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Aroma e corpo

Nella miscela espresso italiano si cerca di ottenere un giusto equilibrio fra gusto e corpo. Il gusto (dolce, amaro, acido) dove il dolce è sicuramente il più apprezzato sulla lingua.
Questa caratteristica che è propria degli arabica naturali o lavati, è data dalla caramellizzazione degli zuccheri.

L’aroma; è insieme di profumi e retrogusto persistente nelle vie retro nasali, dato dagli oli e dai sentori fruttatti/speziati (es. arabica lavati).

Il corpo; è la sensazione tattile di densità vellutata sulla lingua, dovuta all’emulsione di oli e colloidi (es. robusta lavati).